里德科訊公司

高粱酒是一種以高粱為原料製成的中式傳統酒類，被譽為中國四大白酒之一，在諸多中式酒類中足以佔有一席之地，也是世界上最古老的蒸餾酒之一。高粱酒在華人文化中有著深厚的歷史和文化底蘊，不管是喜宴，各式各樣的社交場合，幾乎少不了高粱酒。

高粱酒的製作過程包括糖化、發酵、蒸餾、陳釀等環節。釀造過程非常嚴謹，需要選擇優質的高粱和水，嚴格控制發酵和蒸餾的溫度與時間，以及進行長時間的陳釀，才能製成香味濃郁、口感醇厚的高粱酒。

高粱酒的味道因品牌和釀造工藝不同而有所不同，但總體上酒精度數約在38%至65%之間，是一種較為烈性的酒類，也因此，對於許多品酒新手來說，都要摻點水才能入口。

不過，各位知道嗎，高粱酒嗆辣的關鍵原因就在於酒體中的乙醛。適量的乙醛，會使高粱酒略帶果香及淡淡的甜味，但太多便會讓喝的人覺得喉嚨不適、口感不順。這也是為什麼剛出產未經過陳化的高粱酒，在乙醛偏高的情況下會讓人覺得嗆辣，但存放已久的陳年老高粱卻不會的原因。

所以，如果怕高粱酒太嗆辣，就將它放久一點就不會了嗎？
這麼想也不完全錯或對，因為酒在封裝瞬間，酒體就不再產生變化了，特地將市面上常見的玻璃裝高粱存放好幾年並無意義，除非是可透氣的陶瓷瓶、甕等等，才多少會影響酒體，且存放時間也不宜太久，盡量不超過5年；存放過久只會造成陳化過度，不只乙醛消去，酒精揮發也會使酒喝起來香氣全無，那就白白浪費一瓶高粱酒囉。